30 июля 2024 
adminGWP Гoрoд Брa (Bra) в пьeмoнтскoй прoвинции Кунeo (Cuneo) издaвнa слaвился кaк вaжный цeнтр сырнoгo прoизвoдствa в Итaлии. Впoлнe eстeствeннo, чтo oдин изо мeстныx сырoв нaзвaли в eгo чeсть.
// anatoly-gendin.livejournal.com
Клaссичeский сыр Bra дeлaют изо кoрoвьeгo мoлoкa, пoлучeннoгo в тeчeниe oднoгo дня (утрeннeй и вeчeрнeй дoйки), добавляя по временам небольшое численность овечьего неужто козьего семя. В готовом виде уплощенный сырный пойнт диаметром практически 30 см и высотой 7-9 см весит ото 6 до 8 кг. Мягкая оттенок этого сыра — Bra Tenero (минимальная бесстрастность 45 дней) — получила высокопрестижный статус защищенного наименования DOP 1 июля 1996 г. совместно с сезонным сыром Bra d\’Alpeggio, что производят всего с июня в соответствии с октябрь в горах, идеже животные находятся для летних альпийских пастбищах.
Паче выдержанный (безграмотный менее 6 месяцев) колебание Bra Duro то и дело натирают в салаты иначе говоря при запекании что-что-нибудь в качестве региональной альтернативы побольше известным у нас сырам семейства Grana.
В этой но провинции Кунео допускается встретить и подлинный сырный катаклазит с несколькими созвучными названиями, видимо, диалектными — Bris, Bruss, Brussu, Bruz, Bruzzu, Buzzu, Bross. Для самом деле сие даже и приставки не- сыр в классическом его понимании, а остряк способ использования остатков других сыров, специфический для экономной крестьянской жизни в горах.
В итальянских гастрономических справочниках с умыслом обращают напирать пользователей: по образу бы ни назывался данный продукт, его делают маловыгодный из сперма, а из других сыров самого разного происхождения — коровьих, овечьих река козьих. Их натирают река нарезают маленькими кусочками, тщательно разминают, складывают в стеклянную может ли быть керамическую посуду и добавляют луч свежего семя, запуская тем самым слушание вторичной ферментации. Развитие небыстрый, беспричинно как происходит совершенно это в прохладном месте. Паче того, в однозначный момент сбраживание специально останавливается, ваша сестра не поверите, крепким алкоголем — заурядно граппой, которая ввек под рукой. Немного погодя этого сырная гибель дозревает уж в новой среде и готова к употреблению грубо через неуд месяца. Вдоль цвету возлюбленная бывает разной, в зависимости через исходного сырья: через чисто белого давно желтоватого и хоть зеленоватого.
Данный пастообразный повторный сыр объединение обыкновению намазывают бери хлеб неужто обжаренные кусочки поленты, так никогда далеко не используют т. е. кулинарный составная часть при приготовлении какой-нибудь-то кто-нибудь другой еды. Таким но образом следственно сыр Cachat в долине Valle Stura провинции Кунео, однако его делают в какие-нибудь полгода из козьего сыра и козьего сперма.
// anatoly-gendin.livejournal.com
Диалект этой технологии применяется в районах производства сыра Robiola. Его нарезают крупными кусками, складывают в стеклянную либо — либо керамическую посуду, добавляют порядочно стручков острого перца, посыпают молотым черным перцем и заливают любое той но граппой может ли быть сухим белым вином, а с высоты — еще и оливковым маслом, немного погодя чего выставляют сверху несколько дней в прохладное участок, время через времени перемешивая (деревянной ложкой — сие важно!). Засим будущий кушанье переносят в размещение с комнатной температурой. Дойдет предварительно консистенции густого крема — пьяный к употреблению.
http://anatoly-gendin.livejournal.com/1
Родник: ru-travel.livejournal.com
Рубрика: